Accolage / accoler : fixation des sarments la vigne.
Débourbage / débourber : séparation des bourbes et du moût.
Débourrement / débourrer : au printemps, éclosion des bourgeons dans le cycle végétatif de la vigne. La vigne débourre lorsque la température moyenne, ou une somme de températures qui réchauffent le sol, a atteint 10 °C.
Décuver / encuver : vidage d’une cuve après la fermentation alcoolique et la macération.
Dégorger / dégorgement : expulsion du dépôt formé lors de la deuxième fermentation en bouteille d’un vin effervescent.
Ebourgeonner / ébourgeonnage : au printemps, suppression de certaines grappes sur un pied de vigne afin d’en diminuer le nombre et de favoriser le développement de celles restantes.
Egrappage /égrapper / érafler : séparation des baies et des rafles après les vendanges.
Elevage : soins apportés au vin jusqu’à sa mise en bouteille.
Macération : contact plus ou moins prolongé entre le jus et les parties solides (pépins, peau…) du raisin.
Soutirage / soutirer : séparation du vin des lies tombées au fond de la cuve (ou du fût).
Trie : sélection des baies concentrées et botrytisées sur pied au cours de passages successifs dans la vigne.
Vin : boisson provenant exclusivement de la fermentation partielle ou complète du raisin ou du mout de raisin frais (définition de l’Office international de la vigne et du vin, OIV).
